Ингредиенты на две порции:
• Отваренный до готовности булгур — 100 г
• Длинноплодный огурец — 1 шт
• Сладкий перец — 1 шт
• Томаты черри — горсть
• Цветная капуста — четверть соцветия
• Цукини — 1 шт
• Красный лук — четверть головки
• Несколько веточек любой зелени
• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Красный лук — четверть головки
• Кумин, кориандр, гарам, масала — по щепотке
Как готовить:
1. Цветную капусту разберите на более мелкие соцветия, выложите в жаропрочную форму, добавьте соль, масло и специи. Запекайте в духовке при 180 °C до готовности (25–30 минут).
2. Затем нарежьте мелкими кубиками все овощи: огурец, сладкий перец, красный лук, цукини.
3. Цукини поджарьте на оливковом масле до корочки.
4. Соедините все овощи, положите зелень и отваренный булгур, перемешайте, по желанию добавьте еще оливкового масла и щепотку соли.
Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт из книги «Ланчбокс для миллениала»