Ингредиенты на две порции:
• Кабачки — 350 г
• Морковь — 50 г
• Репчатый лук — 50 г
• Сыр — 100 г
• Сметана — 100 г
• Яйцо СО— 1 шт
• Пшеничная мука — 25 г
• Соль и молотый черный перец
• Масло для жарки
Как готовить:
1. Кабачки промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножку и натрите в отдельную миску на крупной терке. Посыпьте кабачки солью и оставьте на 15–20 минут. За это время кабачки отдадут лишнюю влагу, отожмите их перед дальнейшим использованием.
2. Промойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке в отдельную миску. Очистите и измельчите репчатый лук. На сковороде разогрейте масло, сначала выложите морковь, немного обжарьте, посолите, а затем добавьте подготовленный лук. Обжаривайте до полуготовности.
3. На мелкой терке натрите сыр, яйцо перемешайте со сметаной до однородности.
4. Натертый кабачок смешайте с обжаренными морковью и луком, поперчите, добавьте яичную смесь и половину натертого сыра. Тщательно перемешайте, затем добавьте муку и снова перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания. Духовку разогрейте до 180 °С. Готовьте запеканку 20–25 минут.
5. Затем посыпьте ее оставшимся сыром и запекайте еще 5–7 минут до золотистой корочки. Подавайте горячей.
Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный отрывок из книги Олеси Куприн «Утренняя книга. Завтраки».