Яблочное повидло

Повидло из различных плодов и ягод часто предлагается для того, чтобы разнообразить завтрак донора крови. А осень – активный сезон заготовки яблок на зиму. Публикуем один из рецептов этого кушанья из книги шеф-повара Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».

Повидло – это не только чудесное лакомство к чаю, но и очень удобная начинка для открытых «московских» пирогов, для ватрушек, для наливашников. Оно не требует дополнительной обработки – открыл банку, и заворачивай в тесто, очень легко и просто. Готовить яблочное или грушевое повидло можно разными способами. Ниже описаны способы из книги Николая Ивановича Ковалёва «Русская кулинария» 1962 года.

Ингредиенты:
2 кг спелых яблок
1 кг сахара

Яблоки моем и складываем на противень, выстеленный пергаментом. Запекаем в не слишком горячей духовке.

Либо готовим другим способом: вымытые яблоки складываем в кастрюлю, добавляем немного воды, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Яблоки варим на пару до полной готовности.

Запеченные или запаренные яблоки остужаем и протираем сквозь металлическое сито.

С учетом отходов, из 1–2 кг свежих яблок должно получиться 1,25 яблочного пюре.

Полученное пюре кладем в сотейник, добавляем сахар из расчёта 1 кг сахарного песка на 1,25 кг полученного пюре. Ставим на слабый огонь и варим полтора часа, изредка помешивая.

Готовое повидло раскладываем в чистые и сухие стеклянные банки.

Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт и отрывок из книги.
Изображение congerdesign с сайта Pixabay