Пастуший пирог

Еще одно мясное блюдо, в котором мясо заменено овощами. Публикуем овощную версию пастушьего пирога из книги Дарьи Макаровой «Путешествие в мир веганской кулинарии».

Даже картофельную запеканку можно сделать настолько вкусной и красивой, что она вытеснит воспоминания о детсадовских картофельных кирпичиках на раз-два. А еще в своем пастушьем пироге я прячу среди картошки цветную капусту.


Ингредиенты:
2 кг картофеля
300 г цветной капусты
1 банка (250 г) консервированного зеленого горошка
1 банка (230 г) консервированной чечевицы
1 головка репчатого или красного лука (130 г)
¹⁄₃ стакана (30 г) соевого фарша
¼ стакана (55 г) соевого соуса
¼ стакана (50 г) кипятка
1 ч.л.(5 г) бальзамического уксуса
3 зубчика чеснока (9 г)
2 ч.л.соли
1 ч.л.копченой паприки
1 ч.л.кориандра
¹⁄₃ ч.л.куркумы


Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и сложить в пароварку или кастрюлю.

Цветную капусту разобрать на соцветия и добавить к картофелю. Варить 15—20 минут в кастрюле или 25 минут в пароварке.

В это время приготовьте начинку. Фарш залить ¼ стакана кипятка, добавить соевый соус, бальзамический уксус, перемешать и отставить пока в сторону.

Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на сильном огне. Использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием или добавить небольшое количество масла для жарки.

Слить воду из банок с чечевицей и горошком.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить к нему чечевицу, зеленый горошек и соевый фарш. Затем добавить паприку и кориандр, ½ ч.л.соли, перемешать и обжаривать на сильном огне 5 минут.

Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать.

Готовые картофель и цветную капусту размять толкушкой, добавить куркуму, 1 ½ ч.л.соли и тщательно перемешать.

В форму для выпечки выложить начинку из соевого фарша, равномерно ее распределить. Сверху выложить картофельно-капустное пюре, разровнять его лопаткой и вилкой нарисовать узоры.

Отправить в предварительно разогретую до 180 °C духовку в режиме «гриль» на 25 минут. Готовой запеканке дать немного остыть.


Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный отрывок из книги.