Оладьи из цукини с кешью-сметаной

Овощные оладьи понравятся любителям полезного питания. А приправив их кешью-сметаной, вы получите блюдо, достойное любого ЗОЖ-меню известных ресторанов.

Оладьи: ингредиенты:
250 г нута (консервированный или заранее замоченный и сваренный)
2–3 ст. л. муки зелёной гречки / кокосовой / миндальной муки
1 цукини
1 небольшая головка красного лука (можно обычного)
1 яйцо
1 ч. л. соли
пучок петрушки
топленое / кокосовое масло / масло авокадо

Кешью-сметана: ингредиенты:
1 стакан (около 120 г)
сырых орехов кешью
сок 1 лимона
1 ч. л. морской соли


Выложить в чашу блендера нут, муку, цукини, лук, яйцо, петрушку и соль, все смешать (старайтесь не измельчать лук и цукини очень мелко).

Сформировать оладьи или плоские котлетки и обжаривать на небольшом количестве масла по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавать со сметаной-кешью (рецепт см. ниже), козьим или миндальным йогуртом (в зависимости от того, что вам можно).

Сметана из кешью

Замочить орехи в чистой питьевой воде так, чтобы она их только покрыла.

Выдержать по меньшей мере 1 час. Можно убрать на ночь в холодильник, накрыв крышкой (предпочтительно, если у вас нет мощного скоростного блендера).

Слить воду и выложить орехи в чашу блендера вместе с солью и соком лимона. Пробить до однородной массы. Конечный продукт должен иметь равномерную консистенцию сметаны. Для получения более жидкой консистенции добавить немного воды.

Хранить в холодильнике можно в течение пяти дней.

Совет:

Если есть время или нет блендера, то можно цукини натереть на терке, нут растолочь толкушкой и руками все перемешать с остальными ингредиентами.

Интересно:

Кешью обладают тонизирующими, антисептическими и антибактериальными свойствами и содержат витамины А, B1, B2, железо, цинк, фосфор и кальций. Также эти орехи – цельный, натуральный источник необходимого человеку жира.

Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт из книги Ксении Черной «Практическая нутрициология. 7 ключей к своему здоровью».