Кабачковая запеканка

Кабачки традиционно присутствуют в меню последователей ЗОЖ. Публикуем отрывок из книги Олеси Куприн «Утренняя книга. Завтраки» и рецепт кабачковой запеканки: «Эту запеканку я готовлю заранее и разогреваю к завтраку, если знаю, что утром у меня не будет времени что-то приготовить, а завтракать на скорую руку я не люблю. И открою вам небольшой секрет: кабачковую запеканку идеально подавать и на обед, а еще она послужит отличным гарниром на ужин».

Ингредиенты на 4 порции:

350 г кабачков
50 г моркови
50 г репчатого лука
100 г сыра
100 г сметаны
1 яйцо СО
25 г пшеничной муки
Соль и молотый черный перец
Масло для жарки

Кабачки промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножку и натрите в отдельную миску на крупной терке. Посыпьте кабачки солью и оставьте на 15–20 минут. За это время кабачки отдадут лишнюю влагу, отожмите их перед дальнейшим использованием.

Промойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке в отдельную миску. Очистите и измельчите репчатый лук. На сковороде разогрейте масло, сначала выложите морковь, немного обжарьте, посолите, а затем добавьте подготовленный лук. Обжаривайте до полуготовности.

На мелкой терке натрите сыр, яйцо перемешайте со сметаной до однородности. Натертый кабачок смешайте с обжаренными морковью и луком, поперчите, добавьте яичную смесь и половину натертого сыра. Тщательно перемешайте, затем добавьте муку и снова перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания.

Духовку разогрейте до 180 °С. Готовьте запеканку 20–25 минут. Затем посыпьте ее оставшимся сыром и запекайте еще 5–7 минут до золотистой корочки. Подавайте горячей.

Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный отрывок из книги Олеси Куприн «Утренняя книга. Завтраки».