Нардек (арбузный сироп)
«Нардек – это есть донской десерт, приготовляемый исключительно на Дону по станицам казачками. Приготовление нардека происходит осенью, когда поспеют арбузы, из которых он приготовляется следующим образом: из спелых, преимущественно мелких арбузов, выдалбливается ложками мякоть, которая затем продавливается через сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сироп) сливается в чугунный котёл, который кипятится в горне на открытом воздухе до тех пор, пока не получится сироп, консистенция котораго зависит от продолжительности кипячения. Обыкновенно густота нардека подобна консистенции самых густых сливок или мёда. Употребляется нардек, главным образом, как десерт и как пищевое вещество за завтраком, в полдень, причём его едят с хлебом и особенно его любят есть донския казачки с пышками». А.С. Щербаков. Журнал «Наша пища», 1891 г. (автор предупреждает, что в большом количестве употреблять нардек нужно осторожно, слишком он сладкий).
Слово нардек (вероятно тюркского происхождения) упоминает и Василий Лёвшин в «Русской поварне», называя его чёрным соком, и предлагает делать из него приправу к жаркому, добавляя различные пряности и лук. Арбузы и дыни в допетровской Москве почитались как особо ценные лакомства. Их доставляли из южных регионов и умудрялись хранить свежими до поздней осени. Вот запись из «Дневника патриарших приёмов» 1668 года: «Ноябрь 7. Приходил от Вел. государя с арбузом кн. Петр Семен. Прозоровской». То есть царь присылает московскому патриарху в дар арбуз. И обратите внимание на дату – 7 ноября, но это по старому стилю, так что накиньте ещё пару недель. Получится вторая половина ноября по новому стилю, то есть на дворе уже вполне мог лежать снег, а на столе патриарха красовался арбуз. И это был поистине царский подарок!
Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный отрывок из книги.
Фотография: pixabay.com
Большинство людей знают о донорстве очень мало и потому доверяют самым необоснованным мифам...
Скачивайте первое в России приложение для доноров