Салат табуле с цветной капустой и булгуром

Этот салат-гарнир, необходимый рецепт в вашей копилке рецептов. Легкий, полезный, с длинными углеводами, клетчаткой, зеленью и правильными специями.

Ингредиенты:

100 г отваренного до готовности булгура
1 длинноплодный огурец
1 сладкий перец
горсть томатов черри
четверть соцветия цветной капусты
1 цукини
четверть головки красного лука
несколько веточек любой зелени
2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
специи: по щепотке кумина, кориандра, гарам масала


Цветную капусту разберите на более мелкие соцветия, выложите в жаропрочную форму, добавьте соль, масло и специи. Запекайте в духовке при 180 °C до готовности (25–30 минут).

Затем нарежьте мелкими кубиками все овощи: огурец, сладкий перец, красный лук, цукини.

Цукини поджарьте на оливковом масле до корочки.

Соедините все овощи, положите зелень и отваренный булгур, перемешайте, по желанию добавьте еще оливкового масла и щепотку соли.

Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт из книги «Ланчбокс для миллениала»