Гречневые блины со свеклой

Гречневые блины считаются диетическим продуктом, поэтому смело помещаем этот рецепт в кулинарную записную книжку зожников. А свекла в рецепте разнообразит варианты приготовления этого блюда.

Ингредиенты для теста:

150 мл свекольного сока
1 яйцо
110 г гречневой муки
1/2 чайной ложки молотого чеснока
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки топленого кокосового масла

Для начинки:

1 столовая ложка кокосового масла
1 очищенное и нарезанное авокадо
1/2 красного лука
Зелень: молотый черный перец, красный перец хлопьями

Для соуса песто:

30 г кресс-салата
15 г базилика
15 г свежей петрушки
1/2 чайной ложки лимонного сока
5 измельченных зубчиков чеснока


Сначала приготовьте соус песто. Для этого смешайте все его ингредиенты и измельчите их в блендере до нужной консистенции, добавив в процессе 2–3 столовые ложки воды. Уберите соус в холодильник.

Теперь займитесь тестом. Для этого взбейте яйцо со свекольным соком, добавьте гречневую муку, чеснок, черный перец и соль. Смешайте все ингредиенты, медленно влейте в них растопленное кокосовое масло и воду. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите кокосовое масло. Выпекайте блинчики по 1–2 минуты с каждой стороны. Готовые блинчики смажьте слоем песто, сверху выложите кусочки авокадо, красный лук и микрозелень. Посыпьте молотым черным перцем и хлопьями красного перца.

Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт из книги Юлии Бордовских «Витамин L. Жизнь с позиции любви»