Пресные чапати

Простой и одновременно очень вкусный рецепт индийской кухни могут взять доноры на заметку. А если не использовать масло, то он вполне может стать частью завтрака перед донацией. Публикуем отрывок из книги Четны Макан «Вкусная Индия. Простые и любимые рецепты традиционной индийской кухни».

Ингредиенты для приготовления 12 штук:

300 г муки для теста и немного для обсыпки
примерно 175 мл воды
масло гхи, для подачи

Существует много различных рецептов приготовления чапати, но моя семья готовила их в течение нескольких поколений именно по этому рецепту. Такие чапати полезны для здоровья – в них не добавляют соль, масло или другие ингредиенты, в составе только мука и вода, что дает идеальный, простой чапати с восхитительным вкусом. Используйте их, чтобы вычерпывать ими сабджи, карри, чатни и соленья, а также заворачивать в них разнообразные начинки.

Насыпьте муку в миску. Очень медленно добавьте столько отмеренной воды, сколько потребуется, чтобы замесить тесто (вам может не понадобиться вся вода или понадобится немного больше, добавляйте воду постепенно, чтобы тесто получилось гладким и пластичным, но не прилипало к рукам). Это лучший способ получить тесто правильной консистенции.

Замесив тесто, вымешивайте его на чистой поверхности 2 минуты. Оставьте тесто отдыхать на 15–20 минут в закрытой посуде или герметичном контейнере.

Разделите тесто на 12 равных частей. Руками сформируйте из каждой части шар, затем обваляйте каждый шар в небольшом количестве муки. С помощью скалки раскатайте каждый шарик в круг диаметром 15–18 см.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Осторожно перенесите одну раскатанную порцию теста на горячую сковороду и выпекайте по несколько секунд с обеих сторон: на первой стороне при выпекании дайте проявиться немного воздушным пузырям на чапати, это займет несколько секунд, затем переверните лепешку и выпекайте до румяной корочки. При этом аккуратно придавливайте края кулинарной бумагой или чистым кухонным полотенцем, благодаря этому центр лепешки немного раздуется.

Переложите чапати на блюдо и смажьте небольшим количеством гхи поверхность лепешки. Держите лепешки в тепле, пока выпекаете все порции теста. Лучший способ сохранить ваши чапати мягкими и теплыми – завернуть их в фольгу или в чистое кухонное полотенце до момента употребления. Подавайте чапати горячими.

Благодарим издательство «ХлебСоль» за предоставленный рецепт из книги Четны Макан «Вкусная Индия. Простые и любимые рецепты традиционной индийской кухни».